Le cadeau tout chocolat

On prépare le gâteau

1. Préparer la plaque

   Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Chemisez une plaque à rebords de 30 × 40 cm. Pesez les ingrédients et préparez un gabarit de la silhouette avant de commencer.

2. Faire la génoise

   Fouettez les œufs avec le sucre pendant 7 à 9 minutes : le mélange doit épaissir et former un ruban. Incorporez la farine tamisée en trois fois à la spatule. Mélangez le beurre tiédi avec une petite portion de pâte puis réincorporez-la avec la vanille.

3. Cuire et refroidir

   Étalez régulièrement la pâte. Cuisez 12 à 15 minutes ; le biscuit doit reprendre sa forme sous une légère pression. Retournez sur un papier propre, retirez le papier de cuisson et laissez refroidir complètement sur une grille, environ 45 minutes.

4. Monter la crème

   Fouettez la crème froide, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème qui tient sur le fouet. Arrêtez dès qu’elle est ferme et lisse : un fouettage excessif la ferait grainer. Conservez au froid entre deux manipulations.

5. Découper la silhouette

   Découpez trois carrés de 15 cm de côté dans le biscuit froid. Réservez les chutes pour un autre dessert. Vérifiez que les trois carrés ont la même taille avant le montage.

6. Garnir et monter

   Empilez les trois carrés avec 90 g de crème entre chaque couche. Masquez les côtés en couche fine, réfrigérez 20 minutes, puis appliquez la finition. Gardez les angles lisibles ; réservez de la crème pour les bordures.

7. Ajouter la ganache

   Chauffez les 100 ml de crème supplémentaire au frémissement, versez sur les 150 g de chocolat haché et mélangez après 2 minutes. Laissez tiédir jusqu’à une consistance tartinable, puis nappez le gâteau bien froid sans faire fondre sa crème.

8. Façonner les décors

   Faites fondre doucement les chocolats séparément. Dessinez les yeux, les motifs ou les rubans sur papier cuisson ; laissez-les prendre avant de les décoller. Modelez les autres petits détails dans la pâte d’amande. Privilégiez une silhouette reconnaissable, une tranche de génoise visible et de grandes courbes de crème.

9. Laisser prendre et servir

   Réfrigérez le gâteau monté au moins 2 heures, protégé des odeurs du réfrigérateur. Ajoutez les éléments fragiles au dernier moment. Découpez avec un couteau propre et essuyé entre les parts.